Para o recheio
- 600 ml de leite
- 1 caixa de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 gramas de coco ralado
- 1 abacaxi picado em cubinhos
- 500 ml de calda de abacaxi (200 ml da calda + 300 ml de água)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- coco ralado fresco ou seco (para polvilhar)
Modo de preparo
Do recheio – parte 1
Numa panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos. Passe por uma peneira para escorrer todo o abacaxi e reserve a calda.
Do bolo
Numa tigela, coloque os ovos e o açúcar e bata por 1 minuto com um fouet. Adicione o óleo e bata um pouco mais. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture muito bem.
Coloque o leite quente e continue batendo para incorporar. Junte a baunilha e o fermento e mexa delicadamente com uma colher. Despeje numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Do recheio – parte 2
Numa panela, coloque o leite condensado e a maisena e misture para dissolver bem. Adicione o leite, o creme de leite e o coco ralado.
Mexa tudo muito bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a baunilha e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
Montagem
Corte o bolo ao meio na horizontal e disponha a metade de baixo novamente na forma onde o bolo foi assado. Regue toda a superfície do bolo com metade da calda de abacaxi e disponha todo o abacaxi picado por cima.
Despeje metade do creme, cubra com a outra metade do bolo, regue com a calda restante e coloque o restante do creme.
Polvilhe com coco ralado fresco ou seco, como preferir, e leve para gelar por 3 horas. Retire da geladeira e sirva bem gelado esse incrível bolo gelado de abacaxi.
MEDIDAS IMPORTANTES:
- MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
- FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
- AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g